调料的话需要生抽，老抽，盐，鸡精，味精，糖，食用油，姜片，料酒哈。
生抽的话建议买海天金标生抽，老抽的话建议用海天草菇老抽
步骤基本是这样的哈：
（1）肉类焯水——
（2）炒糖色——
（3）在锅里面加水把辣椒，花椒，糖色，食用油，姜片放到锅里面煮15分钟——
（4）然后在给卤汤调味调色——
（5）再放卤料包进去煮5分钟之后再把食材放进去卤，难熟的先放，容易熟的后放（卤的时候不要盖盖子）
第一步
肉类焯水 在锅里加水加料酒和姜片进去（牛肉猪蹄等难熟的冷水放入），水煮开后把肉类放进去煮3-5分钟，煮到有一层白沫再捞出来用冷水冲洗一下（冻货先解冻，解冻了再焯水，肉厚的划几道刀口）
第二步
炒糖色 需要准备 油5克（油打湿锅底即可） 糖80克（小半碗糖） 大半碗水
冷锅冷油在锅里加油和糖，开中小火翻炒。炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去（水先准备好放着），加水的时候小心烫哈，水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火，糖色炒好后倒进碗
第三步，煮麻辣味
把辣椒、花椒、糖色、食用油、姜片放清水中煮15分钟
（加水的量能盖过肉类的食材多出来一点点就好，辣椒花椒根据自己的口味加，能吃辣的辣椒可以都加进去，食用油家里吃饭的碗加一碗 ，姜适量）
如果有猪蹄牛肉骨头或是五花肉现在可以加进去，其他的肉类不加 大火煮开中火煮15-20分钟左右，可以盖盖子
第四步，调色调味
卤汤有麻辣味把盐鸡精味精老抽生抽都加进去，（生抽家里吃饭的小碗加小半碗，老抽是生抽的一半，鸡精家里吃饭的勺子加2勺 ，味精加1勺 ，盐边加边尝尝卤汤稍微咸一点点就可以了），加好尝尝卤汤的味道，然后加一包卤料煮5分钟
第五步，煮食材
五分钟之后加食材煮25分钟
第二次卤就是缺什么加什么的
汤不够加热水进去，颜色淡了就炒糖色加老抽，颜色调至深红偏黑色；麻辣味不足就加辣椒花椒；味道淡了就加新的卤料包；汤不要调多了，能盖过肉就好，卤汤的麻辣味咸鲜味调重一点
第一步：肉类焯水 第二步：炒糖色 第三步：差多少汤在锅里加多少热水或者是高汤把辣椒花椒、食用油、糖色姜片加进去煮15分钟 第四步：麻辣味出来把老卤汤加进去煮开，再加生抽老抽调色 盐鸡精调味，调好再放卤料包煮5分钟， 再放肉类进去煮。